Uvod u Svijet Maslina
Kada govorimo o maslinama, često se javljaju različita mišljenja o tome koje su bolje—zelene ili crne. Ali, jeste li se ikada zapitali postoji li razlika između njih osim boje? Odgovor je, nažalost, pomalo zbunjujući: da i ne.
Zelene i Crne Masline: Sličnosti i Razlike
Obje vrste maslina dolaze sa istog stabla, poznatog kao Olea europaea. No, razlike su prisutne i zavise od procesa berbe i pripreme.
- Crne masline: Blagog, puterastog okusa, masnije su i obično su manje slane.
- Zelene masline: Mogu biti slanije i gorkije, jer se beru kada su nezrele.
Kako se Procesuiraju Masline?
Bez obzira jeste li ljubitelj zelene ili crne masline, većina maslina koje nalazite u prodavnicama su fermentirane ili na neki način obrađene. Razlog? Masline prirodno sadrže oleuropein, spoj koji im daje gorak okus. Da bi se to prevazišlo, proizvođači koriste različite metode, uključujući:
- Namakanje u vodi.
- Fermentaciju u slanoj otopini.
- Obrađivanje sa natrijevim hidroksidom (poznatim i kao kaustična soda).
Iznenađenje na Police
Da li ste znali da većina crnih maslina koje nalazite u marketima nisu sakupljane kada su zrele? U stvarnosti, to su zelene masline koje su umjetno sazrele koristeći ferrous gluconate—spoj koji im daje karakterističnu crnu boju. Ovaj postupak je jeftiniji, ali može rezultirati manje ukusnim proizvodom.
Zaključak: Koje Odabrati?
Nakon što ste saznali kako se zelene i crne masline razlikuju, koje ćete odabrati? Bilo da volite slane zelene masline kao dodatak salatama ili blage crne masline za pizzu, izbor je na vama!
