U čemu je caka sa savršenim odreskom?
Kada težimo savršeno pečenom odresku, boja igra ključnu ulogu. Odrezak sa crvenim unutrašnjim dijelom je rijedak, ružičasti je srednje pečen, a sivo-smeđi je dobro pečen. No, šta znači kada prerežete komad mesa i ugledate neugledni sivi pojas oko ivice? Iako je taj sivi pojas siguran za jelo, ne izgleda baš primamljivo. U nastavku vam donosimo nekoliko savjeta kako da ga izbjegnete na vašem sljedećem večernjem roštilju.
Zašto se pojavljuje sivi pojas?
Visoke temperature su krive. Kada komad mesa dođe u kontakt sa roštiljem ili vrućom tiganjem, kuha se od spolja prema unutra, što znači da će ona strana koja je najbliža izvoru topline brže skuvati nego sredina. Tako, dok sredina vašeg odreska postaje topla, ružičasta i sočna, meso oko nje već može biti sivo i žilavo.
Tanak sivi pojas je u redu za većinu ljubitelja mesa. Problem nastaje kada se odrezak prži na previsokoj temperaturi predugo, što rezultira debelim pojasom preko pečenog mesa koje je teško žvakati. Čak i ako sredina izgleda savršeno, odrezak sa ovim problemom slovi kao polu dobro pečen.
Kako izbjeći sivi pojas?
Priprema smrznutog odreska može biti vaš najbolji izbor. Da biste uživali u sočnijem odresku, slijedite nekoliko savjeta:
- Smanjite temperaturu. Manje je vjerovatno da ćete dobiti sivi pojas kada kuhate na nižoj temperaturi. Iako je teže razviti karameliziranu koru, to će rezultirati ravnomjernije kuhanim odreskom.
- Preskočite odmrzavanje. Nema potrebe da smanjujete temperaturu kada kuhate smrznut odrezak. Visoke temperature ne prodiru duboko u smrznute stvari, što olakšava postizanje lijepe kore bez prekuhavanja spoljašnjeg sloja mesa.
- Pokušajte s obrnutim pečenjem. Ova metoda podrazumijeva prvo kuhanje vašeg odreska u rerni dok ne dođe blizu željene temperature. Kao završni korak, zapecite meso u tiganju ili na roštilju kako biste formirali koru. Na taj način spoljašnji sloj mesa nije u direktnom kontaktu s izvorom topline duže vrijeme.
- Pokušajte sous vide. Ova niska temperatura kuhanja minimizira sivi pojas, koja uključuje hermetičko pakovanje odreska u vrećicu i polagano kuhanje u zagrijanoj vodi. Iako sous vide nije idealan ako želite okus i teksturu koju omogućava Maillardova reakcija, to je najbolji način za nježno i ravnomjerno kuhanje hrane.
Zaključak
Sada kada znate zašto se pojavljuje sivi pojas unutar vašeg odreska i kako ga izbjeći, možete uživati u savršeno pečenom mesu bez neželjenih iznenađenja. Pripremite svoj sljedeći obrok sa ovim savjetima i zadovoljite svoje nepce bez neugodnih iznenađenja!
