Beantown: Otkuda nadimak?
Boston je više od jedan vijek poznat kao “Beantown”, ali kao što možete pretpostaviti, nije zbog kafe. Ovaj nadimak dolazi iz tradicionalnih bostonških pirea od pasulja, jela koje je čvrsto vezano za ovu regiju. Da bismo razumjeli historiju ovog skromnog jela, moramo se vratiti u 17. stoljeće.
Od puritanske kuhinje do današnjih dana
Kada su puritanci stigli u Massachusetts, donijeli su sa sobom običaje iz srednjovjekovne Evrope. Tokom dugih zima, jela od pasulja i slanine bila su nezaobilazna. Puritanci su adaptirali ove recepte koristeći suhe pasulje, slaninu i melasu—specifičnu sastojak koji ističe bostonški recept.
Zašto melasa?
Na prvi pogled, pasulj može izgledati kao glavni junak, no taj prava tajna leži u melasi. Dok se u drugim tradicionalnim receptima koriste smeđi šećer ili paradajz, bostonški pasulj poprimaju svoju jedinstvenu slatkoću zahvaljujući ovome ljepljivom nusproduktu šećerne trgovine. U 18. stoljeću, Boston je postao centralno mjesto u trgovini koja je povezivala Ameriku sa Evropom i Afrikom.
Recepti koji se prenose s koljena na koljeno
Kada pretražujete internet, naići ćete na bezbroj recepata za bostonške pasulje. Iako svaka kuharica može dodati svoj pečat, pravilan recept uvijek uključuje određene ključne sastojke:
- Navy pasulj
- Slanina ili sušena svinjetina
- Senf
- Melasa
Slatka verzija bostonških pasulja
Ako volite slatkiše, sigurno ste čuli za šećerne bostonške pasulje. Riječ je o kikirikiju s sjajnom crvenom ljuskom, više srodniku kikiriki M&M nego jelu iz pasuljare. Ovaj slatkiš se javlja još od 19. stoljeća, kada su evropski ulični prodavači počeli prodavati kandirane orahe.
Završna riječ
Na kraju, bez obzira da li volite slanu ili slatku verziju, bostonški pasulji su postali neizostavni dio američke kulinarske tradicije. Ova jela ne samo da predstavljaju bogatstvo istorije, već su i simbol zajedništva, sjećanje na prošlost i svima nam poznati okus doma.
