U Zemlji Zaboravljenih Jela
Posjetite li tržnice iz 1800-ih godina u Americi, naići ćete na zanimljiv spektar namirnica. U posudama punašnim krompira i šargarepe, pored svježih komada mesa, nalazile su se čak i divlje ptice. U zavisnosti od sezone, mogli ste vidjeti cisterne punih putničkih golubova ili stotine vrabaca. Mnogi su ljudi uživali u ovim specijalitetima koji su uključivali recepte poput pita od robina ili plovora na tufnama.
Ptice na Jinibranju
Nažalost, prekomjerno lovljenje doveo je do brzog nestanka ovih ptica. Ljubitelji ptica pokrenuli su akciju koja je rezultirala donošenjem Migratory Bird Treaty Act 1918. godine, uspostavljajući pravne okvire koji su zabranili ubijanje ili prodaju većine domaćih ptica, uključujući i njihovo posjedovanje perja.
Nepravda u Bilježenju Jela
Zamislite svijet u kojem su ptice bile ključna namirnica na jelovniku. Danas, okušat ćemo se u istraživanju osam vrsta ptica koje su nekada služile za obrok, a čija bi konzumacija danas bila federalni zločin.
1. Robini – Zvezde Pita
Američki robin je nekada bio omiljena ptica koja se jela. U 1888. godini, George Holden je isticao da su se devet nasmijanih dečaka doslovno salili na ukusnu pitu od robina! Recept je uključivao mljeveno meso, slaninu i naravno, robine. Danas, ova ptica ne bi smjela da završi na tanjiru.
2. Thrushes – King of the Table
U elitnom restoranu Delmonico's u New Yorku, jela od thrushes bile su pravi specijalitet. Jela poput Croustades of Thrushes i Thrush Pudding zaintrigirala su mnoge gurmane. Danas, čak i da ih nađete, suočili biste se s zakonom.
3. Loons – Zaboravljeni Ukus
Iako su nekada bili popularni, looni su se smatrali neukusnim. John James Audubon ih je nazvao „sumnjivima“ zbog čvrstog mesa. U Bostonu su se servirali gotovo sirovi, ali moderna pravila ih čine nedostupnima.
4. Woodpeckers – Sa Neprijatnim Ugođajem
Iako posjećeni na tržnicama, meso drvosječa je često smatrano neprijatnim. Audubon je smatrao da imaju prejak ukus mrava, no neki kuhari su ih dodavali u kombinacijama sa drugim pticama.
5. Cedar Waxwings – Mala Delicja
Sedeći prvi red u ptica, cedar waxwings su bili omiljeni među potrošačima. Unatoč minijaturnoj veličini, nekada su bili popularni na tanjirima. Nažalost, danas se smatraju zaštitnim pticama.
6. Bobolinks – Slatki Problemi Ratarima
Ove crno-bijele ptice bile su prava napast za farmeri riže, ali su promijenile status kada su postale sočne. Danas, njihova sudbina je zapečaćena zakonom.
7. Owls – Noćni Lovci
Iako su sada zaštićene, u 1800-im, sove su bile redovne na tržnicama. Mnogi su ih jeli zbog prehrambene nužde, a čak je i Audubon priznao da je meso snežne sove usporedivo s piletinom.
8. Sparrows – Maleni Ali Slasni
Mnogi su smatrali da su vrabci premali za obrok, ali su uvjerenja o njihovoj neodoljivosti bila su raširena. Iako su američki vrabci danas zaštićeni, oni inavazivni su i dalje podložni konzumaciji.
Te ptice nisu samo hrana, već su i simboli vremena kada je čovječanstvo bilo u bliskoj vezi s prirodom. Danas, nažalost, povijest ih ne može vratiti na naš tanjir, ali može nas naučiti vrjednovati divlje ptice i njihovu važnost u ekosistemu.
