U svijetu pekarskih proizvoda, mekoća i sočnost su od ključnog značaja. Bez obzira na to radite li hljeb, kiflice ili slatka peciva, tajna uspjeha može biti i u dodatku škroba. Recentne studije pokazuju da povećanje nivoa škroba može znatno poboljšati hidrataciju tijesta.
Uloga škroba u pekarstvu
Škrob je odgovoran za zadržavanje vode tokom pripreme tijesta. Ovaj proces se naziva želatinizacija. Povećanjem škroba, vaše pecivo može biti mekše i sočnije.
Trik s instant krompir pireom
Manje poznati savjet za poboljšanje strukture peciva uključuje korištenje pahuljica za instant krompir pire. Prilikom pripreme osnovnog tijesta, dodajte četvrtinu šolje instant pirea na svake tri šolje brašna. Ovaj mali dodatak stvara razliku kakvu nećete moći ignorisati.
Priprema tijesta
Kada koristite instant pire, ne zaboravite dodati tri kašike vode više nego obično. Ova promjena pomaže održavanju optimalne hidratacije. Pire se dodaje nakon što kvasac naraste, a rezultati su nevjerovatni.
Prilagodbe u receptu
Tijekom procesa miješanja, obratite pažnju na konzistenciju tijesta. Ako je tijesto previše suho, dodajte malo vode. Ako je ljepljivo, dodajte brašno postepeno. Na taj način ćete osigurati savršenstvo vašeg peciva.
Pecite prema uputama recepta i uživajte u sočnom i mekom pecivu koje će oduševiti sve. Uključžite ovaj trik s instant krompir pireom i obogatite svoje pekarske kreacije!
